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    酵母菌

    • 规格生物发酵菌种
    • 品牌世翔
    • 价格

    酵母菌功用之一发酵发酵是酵母菌最主要的功用。人类很早就开始将酵母菌应用于食品生产中,例如酒精饮料、酱油、食醋、馒头和面包的发酵等等。在面包和馒头的生产中,酵母发酵产生大量二氧化碳.使面团膨胀,形成松软的组织。在食品工业上常见的酵母菌有啤酒酵母,用于生产啤酒、白酒和酒精,以及制做面包;葡萄酒酵母,也称酿酒酵母,用于酿造葡萄酒和果酒,也用于啤酒和白酒的酿造。其中啤酒酵母是食品工业上应用最为广泛的微生物

    1. 详细信息

    酵母菌功用之一发酵发酵是酵母菌最主要的功用。人类很早就开始将酵母菌应用于食品生产中,例如酒精饮料、酱油、食醋、馒头和面包的发酵等等。在面包和馒头的生产中,酵母发酵产生大量二氧化碳.使面团膨胀,形成松软的组织。在食品工业上常见的酵母菌有啤酒酵母,用于生产啤酒、白酒和酒精,以及制做面包;葡萄酒酵母,也称酿酒酵母,用于酿造葡萄酒和果酒,也用于啤酒和白酒的酿造。其中啤酒酵母是食品工业上应用最为广泛的微生物之一,啤酒酵母菌体内维生素、蛋白质含量很高,其药用价值也很高,还可以用于做饲料,提取核酸、麦角醇、谷胱甘肽、凝血质和三磷酸腺苷等。酵母菌功用之酵母菌功用之二 营养强化通过研究,人们发现酵母菌本身也具有很高的营养价值。其菌体含水量约为75% ~85% ,干物质含量是15% ~25%。酵母菌含有丰富的蛋白质,占干重的45% ~60% ,其中含有人体必需的氨基酸,特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸。不仅如此,其氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的较理想的氨基酸组成值。从酵母菌中提取的蛋白质色泽乳白,无异味,纯度高。目前酵母菌提取蛋白主要添加到面包、饼干中作为营养强化剂,也添加到香肠、火腿等食品中,增强产品的口味。除此之外,酵母菌中水溶性维生素和麦角甾醇(维生素D的前体)含量非常丰富。值得一提的是,酵母菌很容易富集硒元素,所以经过特殊工艺添加到食品之后可以补充人体内的硒元素。目前在市场上已经出现了硒酵母片,适用于低硒的肿瘤、肝病、心脑血管疾病病人或其他低硒引起的疾病。在食品中作为营养强化剂添加的酵母菌蛋白、氨基酸和维生素,很少在食品成分表中明确标示其来源。酵母菌功用之三 调味酵母菌还能够被用来生产调味料。酵母精就是其中一种。酵母精也叫酵母味素,是以酵母为原料,经过使用酵母自身酶系或添加酶制剂进行分解消化,再经过滤、浓缩等精制工序制成的天然调味料。酵母精具有强烈的呈味性能,富含十多种氨基酸、肽、呈味核苷酸、维生素及微量元素等。营养丰富、滋味鲜美、肉香味浓郁、后味悠长,集调味与营养两大功能于一体,可与动物肉类提取物相媲美,是味精、植物水解蛋白等调味料所无法比拟的,可以广泛地应用于食品加工中,起到改善产品风味、提高产品品质及营养价值等功能。此外酵母精还具有缓和酸味、除去苦味、屏蔽成味及异味的效果

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